Ghee ou manteiga: qual é a melhor escolha para sua saúde?
Pesquisadores destacam que ghee e manteiga, apesar de ambos derivarem da gordura do leite, possuem características distintas que influenciam sua utilização na cozinha e seus efeitos na saúde. O ghee, que é manteiga clarificada, tem um ponto de fumaça mais alto, tornando-o mais adequado para cozinhar em altas temperaturas, como em frituras e refogados. Além disso, é mais tolerável para pessoas sensíveis à lactose, pois contém menos lactose e caseína. Por outro lado, a manteiga é preferida para assados, conferindo cremosidade e sabor a bolos e molhos. A escolha entre ghee e manteiga deve considerar fatores como digestão, estilo de cozimento e necessidades de saúde individuais. O Ayurveda valoriza o ghee como um alimento que apoia a saúde e o equilíbrio dos doshas, especialmente Vata e Pitta, quando consumido de acordo com o Agni, ou fogo digestivo. Ambos são calóricos e ricos em gordura saturada, portanto, o controle das porções é essencial.
