Resumo
Pesquisadores desenvolveram uma bebida láctea fermentada enriquecida com vitamina D₃, utilizando Shatavari (Asparagus racemosus) e Ashwagandha (Withania somnifera), substituindo completamente o açúcar por um adoçante à base de fruta do monge. A otimização das concentrações de Shatavari, Ashwagandha e açúcar foi realizada para melhorar a aceitação sensorial da bebida. Os resultados mostraram que a bebida adoçada com fruta do monge obteve uma pontuação de aceitação geral de 8.94 em 9, superando a versão adoçada com açúcar. Além disso, a bebida com adoçante alternativo apresentou maior atividade antioxidante e viscosidade em comparação à versão controle. A concentração de vitamina D₃ foi medida em 11.88 µg por 100 mL, e a bebida demonstrou atividade antibacteriana superior em testes in vitro. Esses achados sugerem que é viável produzir uma bebida láctea fermentada com propriedades benéficas, utilizando adoçantes alternativos e ervas ayurvédicas, o que pode abrir novas possibilidades para a indústria de alimentos funcionais.
Pontos-chave
- A bebida fermentada com adoçante à base de fruta do monge alcançou uma pontuação de aceitação geral de 8.94/9.
- A concentração ideal de Shatavari e Ashwagandha foi de 0.35% cada, otimizando a textura e o sabor.
- A bebida com adoçante alternativo apresentou 24.52% de sólidos totais e 3.50% de proteína.
- A atividade antioxidante DPPH foi de 0.92 mmol Trolox equivalentes L⁻¹, superior à versão controle.
- A bebida mostrou maior atividade antibacteriana in vitro em comparação com a versão controle.
✦ Para você
Se você busca aumentar a ingestão de antioxidantes e vitamina D, considere experimentar bebidas lácteas fermentadas que utilizem adoçantes naturais, como a fruta do monge. Observe como seu corpo reage a essas opções e se elas trazem benefícios para sua digestão e bem-estar. Caso tenha dúvidas ou sintomas persistentes, procure um profissional de saúde qualificado.
Para terapeutasExpandir
Ao considerar a inclusão de Shatavari (Asparagus racemosus) e Ashwagandha (Withania somnifera) em formulações, avalie a aceitação sensorial e os benefícios funcionais que essas ervas podem proporcionar. A utilização de adoçantes alternativos, como a fruta do monge, pode ser uma estratégia interessante para atender pacientes que buscam reduzir o açúcar na dieta. Monitore a resposta dos pacientes a essas bebidas e ajuste as formulações conforme necessário.