Ghee o mantequilla: ¿cuál es la mejor opción para tu salud?
Los investigadores destacan que el ghee y la mantequilla, aunque ambos derivan de la grasa de la leche, tienen características distintas que influyen en su uso en la cocina y sus efectos en la salud. El ghee, que es mantequilla clarificada, tiene un punto de humo más alto, lo que lo hace más adecuado para cocinar a altas temperaturas, como en frituras y salteados. Además, es más tolerable para personas sensibles a la lactosa, ya que contiene menos lactosa y caseína. Por otro lado, la mantequilla se prefiere para repostería, aportando cremosidad y sabor a pasteles y salsas. La elección entre ghee y mantequilla debe considerar factores como la digestión, el estilo de cocina y las necesidades de salud individuales. El Ayurveda valora el ghee como un alimento que apoya la salud y el equilibrio de los doshas, especialmente Vata y Pitta, cuando se consume de acuerdo con Agni, o fuego digestivo. Ambos son calóricos y ricos en grasa saturada, por lo que el control de las porciones es esencial.
